الفطر أو عيش الغراب، هو نوع من الفطريات المنتجة للأبواغ والتي تتكاثر بواسطتها. ومنذ آلاف السنين اشتهر الفطر لناحية كونه مصدر غذائي للعديد من العناصر الغذائية المهمة والضرورية وخصوصاً الكالسيوم وفيتامين د والنياسين ال B3 والريبوفلافين الـ B2 والبوتاسيوم والسيلينيوم. وهو منخفض السعرات الحرارية والصوديوم ولا يحوي أي من الدهون أو الكوليستيرول أو الجلوتين. ويمكن أن يتواجد الفطر في الأسواق اما طازجاً او معلباً أو مجمّداً أو حتى مجففاً ويفضل ان يتم تخزينه في اجواء باردة وجافة، لا تزيد عن 3 ايام للفطر الطازج، وقد تصل الى مدة ستة اشهر اذا ما كانت مجففة أو معلبة وينصح عادة بغسل الفطر وتجفيفه فوراً وعدم تركه منقوعاً في الماء، اذ انه يمتص الماء بسرعة ليصبح طريًّا جداً. ويعتبر الفطر مصدراً غنياً للعديد من المغذيات الضرورية كالبروتينات والألياف الغذائية والعديد من الفيتامينات والمعادن. يساعد الفطر في تعزيز المناعة وتقويتها ومكافحة الأمراض ويحتوي على مضادات أكسدة قوية ما يجعله عاملاً رئيسياً في الوقاية من السرطانات، ويسيطر الفطر على مرض السكري ويخفض مستويات الكوليستيرول في الدم ويسيطر على مستويات ضغط الدم في الجسم. فضلاً عن أنّ الفطر يقوي العظام ويعزّز صحتها. وهناك الفطر الأبيض Whitemushroom وهو أكثر أنواع الفطر شيوعاً. وله أحجام مختلفة منه الصغير بحجم الزر الى الحجم الكبير الذي يمكن حشوه في العديد من الأطباق. امّا عن قيمته الغذائيّة، فهو مصدر جيد للألياف الغذائية والبروتينات ويحوي العديد من الفيتامينات مثل الفيتامين س وفيتامين د  و مجموعة فيتامين B المركّب. يمكن للفطر الأبيض السيطرة على الأمراض المزمنة ومحاربتها وتعزيز مناعة الجسم وخفض مستويات الكوليستيرول في الجسم، وتنظيم عمليات الأبيض المختلفة في الجسم وتعزيز عمل الأنزيمات وتقوية العظام. وهناك فطر المحار Oystermushroom. انّ فطر المحار هو ذو بنيّة هشة مخمليّة والذي يشبه بشكله المحار ألوانه تتنوّع عادة ما بين البني والرمادي والأبيض، وتمتاز بنكهة خفيفة تشبه نكهة الفلفل. وتمتاز بكونه منخفض الصوديوم والدهون والكوليستيرول ومصدر للبروتيين والألياف الغذائية والعديد من الفيتامينات، ويحوي فطر المحار على نوع خاص جداً ونادر من مضادات الأكسدة القوية والذي يدعى ارجوثيونئين وهذا يجعل له ميزة عالية في تقوية المناعة وتعزيزها. أما فطر البورتوبيللو الذي يمتاز بحجمه الكبير وبطعم وملمس مشابه لشريحة اللحم، ما قد يجعل النباتيون يتناولونه كبديل صحي للحوم ومن اشهر فوائد فطر البورتوبيللو انه يدخل في حميات تخفيف الوزن وهو مهم لتعزيز عمل الجهاز الهضمي والوقاية من الإمساك والعمل على تعزيز المناعة ومهم لسلامة الأعصاب ومفيد لكل من العضلات والكبد والجلد والعيون والعظام.

وبالانتقال الى فطر شتياكي فهو يُعتبر ثاني أكثر فطر شيوعاً في العالم ولطالما كان يعتبر رمزاً لطول العمر في الطب القديم. ويعتبر شيتالي كغيره من الأنواع السابقة اذ انه منخفض الدهون والكوليستيرول والصوديوم وهو مصدر جيد لكل من البروتيين والألياف الغذائية. يحتوي على أقوى مضادات الأكسدة، وله تأثيرات مضادة للسرطانات كونه فعال في محاربة الجذور الحرّة. وكشفت دراسة جديدة انّ مركباً موجوداً في نوع من المشروم يسمى الفطر السحري او فطر بيسيلوسيبين يساعد في علاج الإكتئاب، ويمنع المصابين بالإكتئاب من الوقوع في نمط سلبي من التفكير، بحسب ما ذكر موقع ديلي ميل البريطانية.